कार्बोहाइड्रेट के स्रोत: प्रकार, स्रोत और कार्य

कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrate) के स्रोतों में शर्करा, स्टार्च और रेशा जैसे ब्रेड (bread), दूध, बीन्स (beans), आलू, शीतल पेय, मक्का, आदि शामिल हैं। कार्बोहाइड्रेट कार्बन , हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं से युक्त बायोमोलेक्यूल (biomolecule) हैं। वे मानव शरीर को ग्लूकोज (glucose) प्रदान करते हैं ताकि वह अपने कार्यों को ठीक से कर सके। कार्बोहाइड्रेट आवश्यक पोषक तत्व हैं जिनमें रेशा, शर्करा और स्टार्च शामिल हैं। वे सब्जियों, फलों, अनाज और दूध में पाए जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का भंडारण करके कार्य करते हैं और हमारी मांसपेशियों के संरक्षण में मदद करते हैं। हमारे पाचन तंत्र द्वारा पाचन की प्रक्रिया के दौरान कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन रक्त शर्करा या ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है।

महत्वपूर्ण पद: कार्बोहाइड्रेट, कार्बोहाइड्रेट के स्रोत, बायोमोलेक्यूल्स, मांसपेशियां, पानी, मानव शरीर, ऊर्जा

---

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?

'कार्बोहाइड्रेट' शब्द फ्रांसीसी शब्द ' हाइड्रेट डी कार्बोन (Hydrate de Carbone) ' से बना है जिसका अर्थ है कार्बन का हाइड्रेट। इन यौगिकों का सामान्य सूत्र Cn(H₂O)n है। ऐसे जैव अणु जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के परमाणु उनके रासायनिक स्तर पर शामिल होते हैं, कार्बोहाइड्रेट कहलाते हैं। यह पानी के समान है क्योंकि कार्बोहाइड्रेट में भी हाइड्रोजन और ऑक्सीजन का अनुपात 2:1 है जैसा कि पानी के मामले में होता है। कार्बोहाइड्रेट उन तीन सूक्ष्म पोषक तत्वों में से हैं जिनके माध्यम से मानव शरीर को ऊर्जा मिलती है। वे शर्करा में परिवर्तित हो जाते हैं और इस शर्करे का उपयोग कोशिकाओं द्वारा ऊर्जा के रूप में किया जाता है ।

कार्बोहाइड्रेट के स्रोत

---

कार्बोहाइड्रेट के स्रोत

भोजन में मौजूद यौगिक जो हमें वृद्धि और मरम्मत के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं, पोषक तत्व कहलाते हैं । स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर दोनों तरह के भोजन में कार्बोहाइड्रेट मौजूद होते हैं। वे शर्करा, स्टार्च और फाइबर जैसे विभिन्न रूपों में मौजूद होते हैं। मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट स्वाभाविक रूप से मौजूद नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें आहार के माध्यम से अवश्य लेना चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट के स्वस्थ स्रोत

स्वस्थ भोजन में कार्बोहाइड्रेट पशु और पौधे दोनों स्रोतों से युक्त होते हैं जिनमें शामिल हैं:

• भुट्टा
• आलू
• दूध के उत्पाद
• ताजा फल
• सब्ज़ियाँ

कार्बोहाइड्रेट के अस्वास्थ्यकर स्रोत

अस्वास्थ्यकर भोजन में कार्बोहाइड्रेट में शामिल हैं:

• सफ़ेद ब्रेड
• कृत्रिम चीनी
• पेस्ट्री
• सोडा
• अन्य अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ

---

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार

विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट इस प्रकार हैं:

• सरल कार्बोहाइड्रेट: साधारण कार्बोहाइड्रेट में शर्करे के सिर्फ एक या दो अणु होते हैं। उन्हें खाली कैलोरी कहा जाता है क्योंकि उनमें विटामिन और खनिज नहीं होते हैं। ये कार्बोहाइड्रेट भोजन में मौजूद होते हैं जिसमें कृत्रिम शर्करा शामिल होती है। ये सेब, संतरा, केला, अनानास, शकरकंद और जामुन जैसे ताजे फलों में मौजूद होते हैं। दूध भी इस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत है। इन्हें आगे 3 प्रकारों में विभाजित किया गया है - मोनोसेकेराइड (Monosaccharides), डिसैक्राइड (Disaccharides) और ओलिगोसेकेराइड्स (Oligosaccharides)।
• जटिल कार्बोहाइड्रेट: जटिल (Complex) कार्बोहाइड्रेट में चीनी के दो या दो से अधिक अणु मौजूद होते हैं। इनमें स्टार्च और फाइबर शामिल हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट अच्छे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट रक्त में शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं। वे रक्त में न्यूनतम शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं । इन कार्बोहाइड्रेट में बीन्स, मटर, साबुत अनाज, जौ, जई, जंगली चावल, ब्राउन राइस और कई अन्य शामिल हैं।

सरल कार्बोहाइड्रेट बनाम जटिल कार्बोहाइड्रेट

• स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट: कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट के रूप में जाने जाते हैं जैसे बीन्स, आलू, शकरकंद और कुछ मेवे। अनाज स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट के प्राथमिक स्रोत हैं। इनमें साबुत अनाज, अनाज की रोटी, और भी बहुत कुछ शामिल हैं।
• रेशेदार कार्बोहाइड्रेट: रेशेदार कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा के केंद्रित स्रोत हैं। ये कार्बोहाइड्रेट ताजी सब्जियों जैसे कद्दू, गाजर, टमाटर, बीन्स, ब्रोकली, मटर, स्प्राउट्स, खीरा, स्क्वैश और कई अन्य में पाए जाते हैं।

---

कार्बोहाइड्रेट के कार्य

कार्बोहाइड्रेट के कार्य नीचे दिए गए हैं:

• कार्बोहाइड्रेट हमारे मानव शरीर में ऊर्जा के प्राथमिक या मुख्य स्रोत हैं।
• वे वसा चयापचय में भी शामिल हैं।
• कार्बोहाइड्रेट कीटोसिस (ketosis) को रोकता है।
• वे संयोजी ऊतकों का एक हिस्सा हैं ।
• कार्बोहाइड्रेट शरीर के पाचन तंत्र को दुरुस्त रखता है।
• कार्बोहाइड्रेट में फाइबर के कारण रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम किया जा सकता है।
• कार्बोहाइड्रेट का उपयोग ऊतकों के निर्माण और मरम्मत के लिए किया जाता है क्योंकि यह प्रोटीन को जलने से बचाता है।
• कार्बोहाइड्रेट केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को ऊर्जा देते हैं ।
• वे शर्करे, ग्लूकोज, स्टार्च और फाइबर जैसे विभिन्न रूपों में पाए जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट का कार्य

---

याद रखने वाली चीज़ें

• ऐसे जैव अणु जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के परमाणु उनके रासायनिक स्तर पर शामिल होते हैं, कार्बोहाइड्रेट कहलाते हैं।
• भोजन में मौजूद यौगिक जो हमें वृद्धि और मरम्मत के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं, पोषक तत्व कहलाते हैं।
• कार्बोहाइड्रेट हमारे मानव शरीर में ऊर्जा के प्राथमिक या मुख्य स्रोत हैं।
• कार्बोहाइड्रेट में फाइबर के कारण रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम किया जा सकता है।
• साधारण कार्बोहाइड्रेट में एक या दो अणु होते हैं।
• जटिल कार्बोहाइड्रेट में स्टार्च और फाइबर शामिल हैं।
• कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट होते हैं जैसे बीन्स, आलू, शकरकंद और कुछ मेवे।
• रेशेदार कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा के केंद्रित स्रोत हैं।

---